No es para nada un secreto que desde hace algunos años se ha desatado en Venezuela un boom de institutos de formación culinaria. Cada vez son más las personas que quieren especializarse en este arte, por eso conversamos con Betty Milano, directora administrativa de la Academia de las Artes Culinarias de Caracas fundada en 2001.
- ¿Cuál es el pénsum de estudio de la Academia?
- Dictamos un curso profesional de cocina que dura un año y está distribuido en cuatro módulos con una duración de tres meses cada uno. Desde el primer nivel se ven materias práctico-teóricas para que todo lo que se les enseñe lo vayan realizando. De hecho, este es uno de los mayores atractivos de la academia, pues a la gente lo que le gusta es cocinar. Nuestro pénsum está regido por las pautas curriculares de tres escuelas internacionales bien importantes. Y el estudiante debe cumplir con las 768 horas de formación, que están comprendidas en 472 de aprendizaje y 288 en pasantía, pues es obligatorio que realicen esta última para poder graduarse. La evaluación es continua, al final de cada módulo se le entrega una boleta con las apreciaciones de los profesores y con los aspectos a mejorar. Claro, nosotros tenemos en la academia un nivel de exigencia muy alto por que queremos que de la institución salgan profesionales exitosos.

- En específico, ¿qué materias se cursan aquí?
- En el primer módulo se dictan técnicas básicas, etiqueta y protocolo, química, higiene de alimentos e historia de la cocina. En el segundo ven Garde Manger, diseño del plato, enología, nutrición y dietética y destilados; el tercero es gastronomía venezolana, gestión de restaurantes, panadería y francés. El último es culinaria internacional, francés II y nociones de derecho, aquí les impartimos todos los aspectos legales para establecer su propio restaurante.

- ¿Qué otros cursos imparten en la academia?
- Los cursos sabatinos que tienen una duración de cuatro clases donde enseñamos lo mismo que en los módulos pero de forma breve y con mucha práctica. Además, hemos creado cursos cortos de comida japonesa, thai, asiática, mediterránea y cada uno de estos son abiertos dependiendo de la demanda que haya.

Pasión y creatividad
La chef Gioconda Cunto descubrió desde muy pequeña que su pasión era ser chef, según ella primero debió culminar sus estudios en Ingeniería Civil en la Universidad del Zulia para poder ejercer la profesión que más le gustaba. Para ella, ser cocinera es “una pasión, es un sentimiento de querer servirles a los demás para hacerlos feliz, es tener la voluntad de complacer a otro a través de la comida. Este es un trabajo muy sacrificado, muy duro, de mucha constancia, detalles, creatividad, pero todo esto se logra si uno realmente siente pasión”.

- ¿Cómo definirías el arte de cocinar?
- Es un arte en cierta forma porque uno debe dominar la información de un plato, ya que cuando uno habla de gastronomía estamos hablando de la cultura de un país, de la historia y de la idiosincrasia de ese pueblo. Para ello debemos aprender las técnicas y después le soltamos nuestra creatividad, le imprimimos nuestro sello particular. Bien sea un sabor, un detalle visual. Pero esta es una actividad muy gratificante, sobre todo cuando los estudiantes responden a ella.

Coordenadas
El curso profesional tiene un costo de Bs. 1.680.000 (Bs F 168) por módulo e incluye el uniforme, material de apoyo e ingredientes y los sabatinos Bs. 650.000 (bs. F 65). Las inscripciones están abiertas todo el años e inician las clases al contar con 10 alumnos como mínimo y 15 como máximo.

+ información: www.academiaculinariadecaracas.com/

 Edición # 429 del periódico universitario Letras